Как сделать коптильню горячего копчения своими руками — чертежи с размерами, пошаговая инструкция с фото

Многие с удовольствием покупают копченые продукты: рыбу, мясо, сало. Все они готовятся при помощи горячего дыма и специального устройства, называемого коптильней. А ведь ее можно самостоятельно сделать дома и наслаждаться вкусом ароматных продуктов собственного изготовления.

Принцип горячего копчения

Перед копчением продукты, такие как мясо или рыба, необходимо подготовить. Обычно их солят или маринуют для придания дополнительного вкуса и увеличения срока хранения.

Для копчения используют дрова или опилки, которые дают нужный дым. Огонь разжигают в топке коптильни, обеспечивая достаточное количество тепла и дыма.

Продукт размещают в коптильной камере таким образом, чтобы он равномерно подвергался воздействию дыма и тепла. Важно не перегружать камеру, чтобы дым мог свободно циркулировать.

Копчение проводится при температуре от 60 до 120 градусов Цельсия. Длительность процесса зависит от вида и размера продукта, но обычно занимает от нескольких часов до одного дня. После окончания копчения продукты необходимо остудить. Хранят готовые копчености в прохладном месте или в холодильнике.

Принцип горячего копчения основан на том, что высокие температуры не только придают продукту особый вкус и аромат, но и убивают большинство патогенных микроорганизмов. Это делает продукт безопасным для употребления и увеличивает срок его хранения.

Отличие коптильни холодного копчения от горячего

Основное различие между холодным и горячим копчением заключается в температуре дыма. В коптильне горячего копчения температура дыма обычно колеблется в пределах 50–90°C. Это позволяет не только пропитать продукты дымом, но и термически обработать их, сократив время приготовления до нескольких часов.

В коптильне холодного копчения температура дыма значительно ниже и составляет 20–30°C. Процесс может занимать от нескольких дней до нескольких недель, так как продукты подвергаются исключительно воздействию дыма без значительного повышения температуры.

В коптильне горячего копчения дымогенератор или топка находятся непосредственно под камерой для продуктов, что обеспечивает быстрый нагрев и насыщение дымом.

Коптильня холодного копчения имеет более сложную конструкцию: топка расположена на значительном расстоянии от камеры копчения. Дым по специальному каналу или трубе проходит определенное расстояние, охлаждаясь до нужной температуры, прежде чем попасть в камеру с продуктами.

Горячее копчение изменяет структуру продуктов, делая их более мягкими и сочными. Благодаря высокой температуре процесс проходит быстро, и продукты становятся готовыми к употреблению практически сразу после завершения процесса.

Холодное копчение сохраняет структуру продуктов, делая их более плотными и жесткими. Процесс длится дольше, но это позволяет продуктам лучше пропитываться дымом и приобретать более насыщенный вкус и аромат. Продукты холодного копчения могут храниться дольше благодаря их лучшей консервации.

Коптильни горячего копчения идеально подходят для быстрого приготовления рыбы, мяса и птицы. Они удобны для использования в домашних условиях или на даче, когда необходимо быстро приготовить вкусное блюдо.

Коптильни холодного копчения чаще используются для приготовления деликатесов, таких как сыр, колбасы, бекон и вяленая рыба. Этот метод позволяет достичь уникального вкуса и аромата, которые ценятся гурманами.

Коптильня для горячего копчения: виды

Коптильня для горячего копчения может быть различной конструкции и изготавливаться из различных материалов. Важно выбрать тип коптильни, который подойдет по объему, удобству использования и условиям эксплуатации. 

Коптильня на дровах

Для изготовления коптильни на дровах понадобятся следующие материалы и инструменты:

Материалы:

• металлическая бочка или контейнер;
• кирпичи или огнеупорные блоки;
• дверца для топки;
• металлические трубы для дымохода;
• решетки для размещения продуктов;
• дрова (желательно лиственные породы).

Инструменты:

• шуруповерт;
• сварочный аппарат;
• болгарка;
• молоток;
• уровень.

Процесс создания коптильни:

Выберите место для установки. Лучше всего подойдет ровная поверхность на открытом воздухе. Выройте яму для топки, которая будет расположена под основной камерой копчения. Яму можно выложить кирпичами или огнеупорными блоками для увеличения ее долговечности.

На яму для топки установите металлическую бочку или контейнер, который будет служить камерой для копчения. Если используете бочку, предварительно вырежьте в ней дверцу для загрузки продуктов и несколько отверстий для выхода дыма.

Присоедините металлическую трубу к верхней части коптильной камеры, чтобы создать дымоход. Труба должна быть достаточно длинной, чтобы обеспечить хороший отвод дыма. Также можно установить заслонку для регулировки тяги.

Внутри коптильной камеры установите металлические решетки для размещения продуктов. Решетки можно закрепить на разной высоте, чтобы разместить различные виды продуктов на оптимальном расстоянии от источника дыма.

Загрузите дрова в топку и разожгите огонь. Для копчения используйте лиственные породы дров, такие как ольха, яблоня или вишня, которые придают продуктам приятный аромат и вкус. Следите за температурой внутри коптильной камеры, поддерживая ее в пределах 80–120 градусов Цельсия.

Теперь коптильня на дровах готова к использованию. Можно начать коптить мясо, рыбу и другие продукты, наслаждаясь насыщенным вкусом и ароматом домашнего копчения.

Вертикальная и горизонтальная коптильни

Вертикальная коптильня имеет прямую форму и обычно представляет собой высокий ящик с откидной крышкой. Подходит для копчения меньших объемов продуктов и обеспечивает хорошее циркулирование дыма. Благодаря своей компактной форме, вертикальные коптильни удобны в хранении и эксплуатации.

Горизонтальная коптильня обычно она состоит из длинного ящика или бочки, расположенной горизонтально, с отдельной камерой для топления опилок или щепы. Она часто используется для копчения больших объемов продуктов, таких как рыба или мясо. Горизонтальная коптильня обеспечивает равномерное распределение дыма и тепла по всему копченому продукту.

Независимо от выбранного типа, правильное использование и контроль температуры во время копчения помогут достичь идеального вкуса и аромата копченых блюд.

Стационарная коптильня

Стационарная коптильня представляет собой прочную конструкцию, которая обеспечивает стабильное копчение продуктов. Ниже представлены пошаговые инструкции по созданию стационарной коптильни своими руками.

1. Выберите место для установки коптильни. Оно должно быть вдали от горючих материалов и обеспечивать хорошую вентиляцию.
2. Подготовьте основу для коптильни, используя кирпичи или специальные огнеупорные материалы. Обеспечьте достаточную прочность и устойчивость конструкции.
3. Создайте камеру для копчения, установив кирпичи или металлические листы таким образом, чтобы образовался закрытый ящик. Оставьте отверстия для входа и выхода дыма.
4. Установите решетку или подставку внутри камеры для продуктов, которые будут коптиться.
5. Подготовьте источник тепла и дыма, например, уголь или дрова. Разожгите его и дайте возможность разогреть коптильню.
6. Поместите продукты на решетку внутри камеры и закройте коптильню, чтобы дым мог хорошо циркулировать.
7. Контролируйте процесс копчения, поддерживая оптимальную температуру и время экспозиции для каждого вида продуктов.

После завершения процесса копчения осторожно извлеките продукты из коптильни и дайте им остыть перед употреблением.

Мини коптильня горячего копчения

Перед началом работы убедитесь, что есть следующие материалы и инструменты:

• металлический ящик или кастрюля с крышкой;
• металлическая сетка или решетка;
• древесные опилки или щепа;
• термометр для пищевых продуктов;
• дрель или отвертка;
• металлические заклепки или винты.

Далее:

1. С помощью дрели или отвертки сделайте несколько отверстий в крышке ящика. Они должны быть достаточно большими, чтобы дым мог свободно выходить, но не такими, чтобы древесные опилки или щепа выпадали.
2. Поместите металлическую сетку или решетку на дно ящика. Она должна быть достаточно высокой, чтобы древесные опилки или щепа не задевали дно ящика и могли гореть равномерно.
3. Наполните дно ящика древесными опилками или щепой. Плотно уложите их так, чтобы они занимали примерно треть объема коптильни.
4. Вставьте термометр в одно из отверстий в крышке ящика. Он поможет контролировать температуру внутри коптильни и достигать оптимальных условий для копчения.
5. При помощи спичек или зажигалки подожгите верхний слой древесных опилок или щепы. Дайте им возгореться и начать дымиться.
6. Поместите продукты на решетку над опилками и закройте крышку коптильни. Дайте им коптиться в течение необходимого времени, периодически проверяя температуру и добавляя опилки по мере необходимости.

Теперь у вас есть своя собственная мини коптильня для приготовления вкусных блюд с неповторимым ароматом копчения!

Устройство коптильни

Основные компоненты коптильни:

• Корпус: в качестве корпуса коптильни может использоваться металлический ящик, деревянный ящик или даже старая металлическая бочка. Главное, чтобы он был надежным и не пропускал дым.
• Дымогенератор: создает дым, необходимый для копчения. Это может быть дымовая труба с топкой, набор для копчения на холодном копчении или другое устройство для генерации дыма.
• Противень или решетка, на которой располагаются продукты для копчения. Он должен быть устойчивым и обеспечивать достаточное расстояние между продуктами для равномерного прокопчивания.

Важно! Дымоход должен обеспечивать отвод дыма в безопасном направлении, а корпус коптильни должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать высокие температуры и не пропускать огонь.

Конструкция

Перед тем как приступить к изготовлению коптильни, необходимо разработать конструкцию, учитывая основные элементы, которые включают:

• Корпус: он должен быть достаточно прочным и устойчивым к высоким температурам. Размеры корпуса зависят от количества продуктов, которые планируете коптить. Обычно используются металлические или каменные материалы.
• Дверца: должна плотно закрываться, чтобы не допускать просачивание дыма и тепла. Может быть сделана из металлического листа или камня.
• Воздушный затвор: обеспечивает регулировку потока воздуха внутри коптильни. Он должен быть легко настраиваемым для контроля температуры и скорости копчения.
• Дымоход: отводит дым от коптильни, предотвращая его попадание в помещение. Он должен быть достаточно прочным и герметичным.
• Источник нагрева: обычно используются электрические или угольные нагревательные элементы. Они должны обеспечивать равномерное распределение тепла внутри коптильни.

При проектировании конструкции коптильни необходимо учитывать безопасность и эффективность процесса копчения. Кроме того, следует обратить внимание на возможность легкого доступа к коптильне для ее очистки и обслуживания.

Схема работы

Для успешного копчения продуктов понадобятся следующие шаги:

1. Подготовьте коптильню: установите ее на устойчивую поверхность на открытом воздухе или в хорошо вентилируемом помещении.
2. Добавьте древесные опилки или стружку в дымообразующее устройство коптильни.
3. Подготовьте продукты: просушите их, при необходимости нарежьте на порции.
4. Разожгите огонь в коптильне и дождитесь появления дыма.
5. Уложите продукты на решетку коптильни, убедившись, что они не касаются друг друга, и оставьте на копчение на определенное время.
6. Контролируйте процесс: поддерживайте необходимую температуру и время копчения в соответствии с рецептом.

После завершения процесса копчения выньте продукты и дайте им остыть перед употреблением или хранением.

Чертежи и оптимальные размеры коптильни горячего копчения

Для того чтобы создать эффективную коптильню горячего копчения своими руками, важно правильно подобрать размеры и провести конструкцию. Ниже представлены чертежи с оптимальными размерами для успешного выполнения проекта.

Прежде всего, определите место, где будет размещена коптильня. Затем можно приступить к созданию чертежа.

1. Корпус: выберите материалы для корпуса коптильни. Оптимальные размеры — 60x40x30 см. Это обеспечит достаточное пространство для размещения продуктов.
2. Дверца: размеры могут быть 30×20 см.
3. Вентиляция: обеспечьте коптильню системой вентиляции для поддержания постоянного потока воздуха. Рекомендуется сделать отверстия диаметром 5 мм.
4. Топка: размеры — 20x20x20 см.

Важные моменты при выборе размеров:

• Обеспечьте достаточное пространство для размещения продуктов и удобного доступа к ним.
• Убедитесь, что вентиляционные отверстия достаточно большие для обеспечения постоянного потока воздуха. Но не слишком большие, чтобы не потерять тепло внутри коптильни.
• Используйте огнеупорные материалы для корпуса и других частей коптильни для обеспечения безопасности и долговечности конструкции.

Следуя данным чертежам и рекомендациям по размерам, можно создать эффективную коптильню горячего копчения своими руками, которая будет радовать вкусными блюдами.

Выбор места для коптильни на участке

Правильный выбор места для установки коптильни — залог успешного и безопасного копчения. Ниже представлены основные критерии, которые следует учитывать при выборе места:

1. Убедитесь, что место для коптильни находится достаточно далеко от зданий, чтобы избежать риска пожара. Рекомендуемое расстояние — не менее 5 метров.
2. Выберите место, защищенное от сильных ветров, чтобы предотвратить раздувание пламени и обеспечить стабильное копчение.
3. Обеспечьте хорошую вентиляцию в месте установки коптильни для эффективного отведения дыма. Идеально, если рядом будет небольшая дымоходная труба.
4. Проверьте, что выбранное место не находится вблизи легковоспламеняющихся материалов, таких как сухая трава, листва или деревянные конструкции
5. Обеспечьте удобный доступ к коптильне для проведения процедур копчения и обслуживания.

Внимание! При выборе места для коптильни помните, что безопасность должна быть на первом месте. Учитывайте практические аспекты, такие как удобство использования и эффективность копчения.

Какие дрова следует выбирать

Выбор подходящих дров для копчения играет ключевую роль в получении желаемого вкуса и аромата блюд. Вот несколько важных аспектов, на которые следует обратить внимание:

• Тип древесины: не все древесные породы одинаково подходят для копчения. Подходящие дрова включают фруктовые породы, такие как яблоня, вишня, груша, а также ореховые породы, такие как грецкий орех и пекан. Избегайте использования древесины смолистых пород, таких как ель или пихта, так как они могут придать блюду горький привкус.
• Свежесть древесины: приобретайте свежие дрова, избегая тех, которые уже долго лежат или имеют признаки гниения. Свежие дрова обеспечат равномерное и качественное копчение.
• Размеры дров: оптимальный размер обычно составляет от 5 до 10 см в диаметре и от 5 до 15 см в длину. Крупные дрова могут создавать избыточный дым, а слишком мелкие быстро сгорают, не обеспечивая достаточного времени копчения.
• Отсутствие обработки: избегайте использования обработанных химическими веществами дров, таких как краска или лак. Эти вещества могут испаряться при нагревании и негативно повлиять на вкус копченого продукта.

Выбрав подходящие дрова для копчения, можно создать блюда с неповторимым ароматом и вкусом, которые будут гостей и домочадцев.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками: пошаговая инструкция

Ниже представлены несколько инструкций по изготовлению коптилен из различных материалов. Выберите подходящую и приступайте к работе.

Коптильня из ведра своими руками

Для создания коптильни понадобится:

• обычное металлическое ведро с крышкой;
• дрель со сверлом;
• металлическая сетка;
• металлический пруток или трос;
• термометр для контроля температуры;
• дрова или опилки для копчения.

Далее:

С помощью дрели и сверла сделайте несколько небольших отверстий в нижней части ведра для обеспечения циркуляции воздуха и регулировки температуры.

Вырежьте кусок металлической сетки подходящего размера и установите его внутри ведра так, чтобы он создавал платформу для продуктов, которые будут коптиться.

Используя металлический пруток или трос, создайте подставку для ведра, чтобы обеспечить доступ к воздуху снизу. Убедитесь, что подставка устойчива и не будет скользить.

Наполните ведро древесными опилками или древесиной, зажгите их. Дождитесь, пока появится дым, и поместите продукты на металлическую сетку внутри ведра. Закройте крышку и контролируйте температуру с помощью термометра.

После того как продукты будут прокопчены в течение необходимого времени, выключите огонь, дайте им немного остыть. Наслаждайтесь ароматными и вкусными деликатесами, которые сделали своими руками!

Коптилка с гидрозатвором

Для постройки коптильни с гидрозатвором потребуются:

• стальной барабан или цилиндр (например, от старой стиральной машины);
• кран с регулируемым затвором;
• металлическая сетка и полки для продуктов;
• инструменты: сверлильный станок, сверла, ручной инструмент

Как делать:

1. Отметьте и сверлите отверстия в барабане для крепления крана и сетки.
2. Установите кран в нижнюю часть барабана так, чтобы он был плотно закреплен и его регулируемый затвор был доступен для управления.
3. Закрепите металлическую сетку на нужной высоте внутри барабана.
4. Произведите монтаж гидрозатвора на кран, обеспечивая герметичное соединение. Настройте его таким образом, чтобы обеспечить оптимальное давление внутри коптильни.
5. Проверьте герметичность всех соединений и убедитесь, что коптильня готова к использованию.

Расположите продукты на металлических полках внутри коптильни.

Коптильня из бочки своими руками

Для изготовления понадобятся:

• металлическая бочка и решетка;
• металлический уголок;
• дрова;
• электродрель;
• пила и ножницы по металлу;
• клещи.

Шаги по созданию коптильни из бочки:

1. Выберите место для установки коптильни и убедитесь, что оно хорошо вентилируется.
2. Очистите бочку от ржавчины и других загрязнений.
3. С помощью пилы по металлу отрежьте верхнюю часть бочки так, чтобы она открывалась как крышка.
4. На дне бочки сделайте отверстия для поддува воздуха и для выхода дыма. Используйте электродрель для этой цели.
5. Установите металлическую решетку на высоте примерно 20 см от дна бочки, чтобы на неё можно было класть продукты для копчения.
6. Используйте металлический уголок, чтобы закрепить решетку на стенках бочки.
7. Наполните дно бочки древесными опилками или дровами.
8. Закройте бочку крышкой и установите её на подходящую подставку или поверхность.
9. Разогрейте коптильню, дождитесь, пока пойдет дым, и уложите продукты на решетку.
10. Держите продукты на копчении в течение нужного времени, контролируя температуру и поддерживая дым.

После завершения процесса копчения осторожно извлеките продукты из коптильни и дайте им остыть.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Понадобятся материалы и инструменты:

• кирпичи для строительства стен и основания коптильни;
• шамотный кирпич для создания камеры;
• цемент для скрепления кирпичей;
• металлическая дверца для доступа к камере копчения;
• металлическая решетка для размещения продуктов;
• инструменты: кирпичный клей, тачка, лопата, уровень, молоток.

Для начала постройки коптильни подготовьте площадку, на которой будет располагаться конструкция. Убедитесь, что поверхность ровная и устойчивая.

1. Далее с помощью тачки и лопаты распределите кирпичи по периметру будущей коптильни. Создайте основание, при этом убедитесь, что оно ровное и прочное.
2. Постепенно стройте стены коптильни. Учтите, что в стене должна быть отверстие для установки металлической дверцы.
3. После того как стены построены, приступайте к созданию камеры копчения из шамотного кирпича. Этот материал отлично сохраняет тепло и обеспечивает равномерное копчение продуктов.
4. Установите металлическую решетку внутри камеры, на которой будут располагаться продукты. Убедитесь, что она надежно закреплена.
5. Наконец, установите металлическую дверцу на отверстие в стене коптильни. Проверьте ее плотность закрывания.

Коптильня горячего копчения из кирпича готова к использованию!

Коптильня горячего копчения из холодильника

Для создания коптильни понадобятся:

• старый металлический холодильник;
• дрова или щепа;
• горелка;
• металлическая решетка или дымосборник;
• металлический контейнер для воды.

Выньте все полки и отсоедините электрические компоненты внутри холодильника. Убедитесь, что он полностью пуст и без запаха.

1. На верхней части холодильника с помощью инструментов просверлите отверстие для дыма. Затем прикрепите металлическую трубу или дымосборник к этому отверстию так, чтобы дым мог свободно выходить.
2. На дне холодильника установите металлическую решетку, на которой будет размещаться продукт для копчения. Рядом с решеткой поместите металлический контейнер для воды — он поможет создать дым и поддерживать влажность.
3. Загрузите дрова или щепу в горелку. Поместите ее внутрь холодильника так, чтобы дым направлялся через дымосборник.
4. После того как коптильня достигнет нужной температуры, поместите продукты на решетку и закройте холодильник крышкой. Время копчения зависит от типа продукта и личного предпочтения.

Теперь у вас есть простая и эффективная коптильня горячего копчения, сделанная из старого холодильника!

Коптильня из газового баллона 

Для создания коптильни из газового баллона потребуются следующие материалы:

• старый газовый баллон (пустой);
• угольник и молоток;
• металлическая пила.
• дрель с металлическими сверлами;
• решетка или сетка для установки продуктов.

Шаги по созданию коптильни из газового баллона:

1. Очистите газовый баллон от остатков газа и промойте его внутри и снаружи. Дайте ему высохнуть.
2. С помощью угольника и молотка отрежьте верхнюю часть баллона так, чтобы получился доступ к его внутренней полости.
3. С помощью дрели сделайте несколько отверстий в нижней части баллона для дренажа жидкости, которая образуется в процессе копчения. Также сделайте несколько отверстий в верхней части для обеспечения вентиляции.
4. Установите решетку или сетку внутри баллона на высоте, удобной
5. для размещения продуктов.
6. При необходимости закрепите крышку баллона так, чтобы она надежно закрывалась и не допускала проникновения внешнего воздуха во время копчения.

Вот и готова коптилка из газового баллона! Теперь можно наслаждаться приготовлением вкусных копченых продуктов прямо у себя дома.

Фотогалерея самодельных коптилен горячего копчения

Ниже представлены фото различных коптилок из самых разнообразных материалов. Они помогут сориентироваться в выборе, какую же из них захочется сделать дома своими руками.

Важно помнить, что при работе с огнем и материалами нужно соблюдать осторожность и принимать все необходимые меры безопасности. Не забывайте использовать защитные средства и следить за вентиляцией, чтобы избежать неприятных ситуаций.

Надеемся, что пошаговые инструкции с фото и чертежами помогут успешно создать собственную коптильню и наслаждаться великолепным ароматом и вкусом копченых продуктов прямо у себя дома!